Champignon-Eier im Naepfchen

Eierspeise, Pikant, Champignon
Anzahl Portionen: 6

6 Eier
125 g Champignons *
45 cl Milch
2 Eigelb
--leicht geschlagen
125 g Weissbrotkrumen
1/4 ts Piment; gemahlen
15 g Butter
1 tb Mehl
3 tb Semmelbroesel; geroestet

Quelle

-- Time Life die
-- Kunst d. Kochens
-- Eier und Kaese
-- erfasst Ilka Spiess
-- Sat 05-11-1996

* Die Koepfe geputzt, die Stiele beiseite gestellt.

Die Champignonkoepfe in 30cl Milch etwa 15 Minuten bei niedriger
Temperatur langsam garen. Aus der Milch nehmen, abtropfen lassen und
feinhacken. Die Milch beiseite stellen.

Das Eigelb in die Milch geben und unter Ruehren bei schwacher Hitze
garen, bis die Mischung dickfluessig wird. Nicht zum Kochen bringen.
Die fein- gehackten Champignonkoepfe und so viel frische
Weissbrotkrumen einruehren, dass die Mischung sich als Fuellung
eignet. Mit Salz und Piment wuerzen.

Sechs feuerfeste Porzellanfoermchen gut mit Butter ausstreichen. Mit
der Pilzmischung fuellen und jeweils in der Mitte eine Vertiefung
lassen, in die ein frisches Ei geschlagen wird. Die Foermchen in
einen flachen Topf stellen und soviel heisses Wasser angiessen, dass
sie 2,5 cm tief im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad 10 Minuten backen, bis das Eiweiss gestockt ist.

Fuer die Sauce die Champignonstiele in der restlichen Milch 20 Minuten
simmern lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Fluessigkeit durch ein Sieb in einen Topf giessen.

Die Butter mit dem Mehl verkneten und mit einem Schneebesen in die
Fluessigkeit schlagen. Garen bis die Sauce dickfluessig wird. Die
Eier sorgfaeltig mit der Sauce ueberziehen, mit den geroesteten
Semmelbroeseln bestreuen und servieren.